Pivovar Nymburk byl založen roku 1895 a je spojen především s životem spisovatele Bohumila Hrabala.
Historie pivovarnictví v Nymburku sahá až do 14.století. 26.prosince 1327 král Jan Lucemburský udělil městu listinu s privilegii mezi nimiž bylo i právo mílové zaručující městu pivovarnický monopol v okruhu jedné míle (staročeská míle = 11,25km). V té době bylo v Nymburce pravděpodobně 14 pivovarů a 40 sladoven. Na začátku 17.stol. byly následkem konkurenčního boje mezi venkovskými a městskými pivovary zrušeny malé soukromé pivovary ve městě a místo nich byl ustaven jeden velký, společný, pivovar obecní. 1. ledna 1785 byl ustanoven nový Měšťanský pivovar. Ten byl vždy někomu za úplatu pronajat a ten v něm vařil a hospodařil. Vládu nad ním měl tzv. Měšťansky výbor právovárečný, ten však myslel především na vlastní profit a svým jednáním zbavil pivovar konkurenceschopnosti. Nepomohl ani zákaz dovozu cizích piv do města. Částečný průlom nastal povolením čepování cizích piv ve vojenském výčepu v kasárnách Na Rejdišti. Definitivní otevření městského trhu proběhlo roku 1847. Za 48let v roce 1895 je pivovar dočasně přeměňován na a.s., ale nakonec je ustaven jako s.r.o.
Po několika letech co se pivovar zaběhnul, se díky agresivní politice správního výboru stává nymburský pivovar dodavatelem piva do velké části hostinců v regionu a dokonce několika desítek hostinců je přímo majitelem (právě do této doby spadá děj Hrabalovy novely Postřižiny). Slibný rozvoj přerušila první světová válka. Až ve druhé polovině dvacátých let se výroba vrátila na předválečnou úroveň. V období krize pivovar investoval do nového zařízení a i přesto krizi ustál poměrně bez následků. Další ránu dostal podnik během 2. sv. války. Po válce byl, jako ostatně většina společností, znárodněn. Funkci správce zde v tomto období vykonával Fr. Hrabal, otec spisovatele Bohumila Hrabala.
V roce 1948 se stal dočasně součástí Polabských pivovarů Kolín, n. p. Po několika měsících byl však založen n.p. Nymburské pivovary, který sdružoval pivovary v Nymburce, Dobrovici, Dymokurech, Brandýse nad Labem a Mělníce. Mezi lety 1955 a 1958 se vrátil opět do Polabských pivovarů Kolín aby nakonec definitivně přešel do Středočeských pivovarů n. p. Velké Popovice.
Po roce 1989 se stal pivovar součástí skupiny Pivovary Bohemia, a. s., Praha spojující několik menších podniků.