Molekula, která spolu s amylosou tvoří škrobové zrno v ječmeni.
Je tvořena rozvětveným řetězcem s celkem cca 3000 glukosových jednotek. Vedle základní vazby α-1,4 se v místech větvení vyskytuje též vazba α-1,6. Amylopektin je za studena ve vodě nerozpustný.